Rød pastapesto salat med forskellige tomater

Nemt at lave, rigtigt velsmagende og en ret, hvor man kan variere indholdet i det uendelige. Denne her er holdt simpelt med friske og tørrede tomater – samt sprøde peberfrugter, som kan findes i alle supermarkeder. Server pastasalaten som en selvstændig ret, enten ved at tilsætte lidt grillet kød, fisk, en vegetarisk form for tilbehør eller noget godt hjemmebagt brød 😉

Opskriften er til 8-10 personer

Rød pastapesto salat

Klik for større version.

Ingredienser
1 hel pose alm. fuldkornsskruer
3-4 store spk. god rød pesto fx denne
eller en god købe-pesto
250 g. blandede søde cherry tomater
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 bundt frisk basilikum
6-8 store soltørrede tomater

Desuden
Groft salt
God olivenolie

Fremgangsmåde
Start med at koge pastaen al dente i letsaltet vand, med en smule god olivenolie.

Imens skylles alle grøntsagerner – skær tomaterne i halve og hæld dem i en stor skål.

Peberfrugtens indre fjernes og skæres i strimler. Basilikummen skylles og halvdelen af den, hakkes fint.

Af den anden halvdel gemmes de pæneste blade, som du kan pynte salaten med.

Når pastaen er kogt og kølet af, blandes pestoen deri, og med en smule groft salt. Rør det hele godt sammen.

Skær de hele soltørrede tomater ud, og hak dem fint.

Bland pastapestoen, grøntsagerne, den hakkede basilikum og de soltørrede tomater.

Den resterende basilikum pyntes ovenpå salaten.

Tip!
Det smager også rigtigt godt, hvis du tilsætter lidt grillet strimlet kyllingebryst, til salaten. Hertil kan du servere et godt hjemmebagt brød.

Er du ikke så vild med rød pesto – kan jeg anbefale at du prøver en grøn pesto – fx denne HER, som er en vanvittigt god hjemmelavet pesto – som endda også er nem at lave.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER – samt via Bloglovin’ lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*