Perlebygsalat med grønne asparges & grillet squash

Jeg er vild med at eksperimentere med nye salater! Her i huset er det ofte en salat, der står på menuen som tilbehør til en ret, derfor skal det også bare smage godt, være mættende og gerne også være spændende. Sådan har I det sikkert også 🙂 Her kommer en salat, der sagtens kunne være en god sommersalat, der kunne serveres til en let ret eller grillmad..

Opskriften er til 4 portioner

Perlebygsalat med asparges og grillet squash2

Klik for større version.

Ingredienser
1½ dl. perlebyg kerner
3 dl. vand + havsalt

½ grøn squash (zucchini, courgette)
ca. 1 spk. (hvidløgs) olie

½ bt. grønne asparges
1 stor gulerod
½ stort romaniesalat hoved

Vinaigrette
3 spk. (koldtpresset) olie
1 tsk. hvid balsamico eddike
2 tsk. akaciehonning
Havsalt og frisk kværnet peber

Fremgangsmåde
Start med at koge perlebyg kernerne i letsaltet vand. Kernerne koges til de er al dente (der ikke er for meget bid i), og vandet er kogt væk.

Hæld koldt vand over dem og lad dem stå og køle af.

Imens skylles grøntsagerne. Romaniesalaten rives groft fra hinanden, så du har mindre brækkede stykker salat.

Knæk aspargesene ved roden (der hvor de knækker naturligt), brug kun toppen. Snit dem i mindre stykker.

Guleroden skrælles og med en grøntsagsskræller, laver du lange ‘skiver’, på den lange led, som hvis du skulle skrælle en kartoffel.

Squashen skæres i skiver og grilles på en grillpande i lidt (hvidløgs) olie, til de tager farve. Tag dem igen af varmen og lad dem køle af.

Rør en vianigrette dressing af ovenstående ingredienser, til den får en tykkere konsistens. Smag den til, evt. med mere salt, peber eller lidt ekstra honning, efter smag.

Bland grøntsagerne med vinaigretten og server salaten på en stor tallerken eller et fad.

Tip!
Server salaten til forskellige former for kød, vegetariske tilbehørsformer eller fisk.

Velbekomme. 

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*