Rustik & frisk rodfrugtsalat med perlebyg, persille & hvidløg

Denne lækre salat, ville du snildt kunne tilføre lidt stegt kylling, lidt varmrøget laks eller lignende, og så ville du have den lækreste måltidssalat. Jeg anvendte den som tilbehør til kylling og det fungerede også super godt. Men jeg kunne også sagtens forestille mig at spise den, uden at der nødvendigvis var kød til faktisk 😀 ..

Opskriften er til 4-6 portioner

Klik for større version.

Ingredienser
2 dl. perlebyg, rå vægt

ca. 450 g. rødbeder
ca. 350 g. persillerod eller pastinak
ca. 300 g. gulerødder
1 mellemstort rødløg
Olivenolie, salt og peber

1 lille bt. persille
3 spk. semidried tomatoes
3 fed hvidløg
Skal af 1 citron
3 spk. citronsaft
3 spk. god olivenolie
Frisk kværnet salt og peber

Fremgangsmåde
Inden du kan ‘samle’ salaten, skal perlebyggene koges og rodfrugterne bages møre i ovnen, så påregn lidt tilberedningstid til dette.

Perlebyggene koges efter anvisning på pakken, til de er møre, men stadig har lidt bid. Derefter skylles de og afkøles.

Forvarm ovnen til 200 graders varmluft og ordn grøntsagerne imens. Skræl rodftugterne og pil løget. Rodfrugterne skæres i mindre stænger eller stykker og løget i tynde både. Vend dem i lidt olivenolie, salt og frisk kværnet peber og bag dem midt i ovnen, i 35-45 minutter, til de er møre.

Tag dem ud og køl det af.
Imens skylles og persillen hakkes fint. Hak evt. også de soltørrede tomater en anelse og hvidløget presses/rives fint, og bland det hele sammen med de afkølede perlebyg og rodfrugterne. Skyl citronen og riv skallen fint, ned i rodfrugtsblandingen, samt citronsaften og salt og peber.

Servér 😀

Tip!
Salaten smager super godt, sammen med en god tzatziki og et stykke grillet eller pandestegt kød eller fisk til.

Tænker også snildt at salaten kan stå selvstændigt, fx som en måltidssalat.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER – samt via Bloglovin’ lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*