Tortillaruller med mexikansk inspireret kødfyld

Fyldte tortillaruller er ret nemt og hurtigt at lave – og så det er noget der falder i de flestes smag. Server gerne fuldkorns tortillaer, der er sundere end de almindelige og så bidrager det til en større mæthed. Server tortillaerne som en frokostret eller som aftensmad..

Opskriften er til 4-5 personer

Ingredienser
2 spk. olivenolie
Wraps med kødfyld - a la chili con carne400 g. hakket oksekød (max 10% fedt)
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 ds. bønner i sød chilisauce
1 ds. hakket tomater (naturel)
½ grøn squash
2 mellemstore gulerødder
2 røde snackpebre
8 tortillaruller (gerne med fuldkorn)

Desuden
Salt, peber, paprika –
tørret oregano, allround krydderi
eller lign.

Fremgangsmåde
Start med at ordne alle grøntsagerne, så det er klar til at komme ned i gryden.

Løg og hvidløg skylles, pilles og hakkes fint, gulerødder skrælles og rives groft – squash skylles og skæres i ½ x ½ cm tern.

Fra peberfrugten fjernes kernerne og toppen og skæres i mellemgrove stykker.

Varm en tykbundet gryde op med olie og svits løg og hvidløg deri, til de er glasklare.

Derefter tilsættes det hakket oksekød, der svitses til det hele er brunet.

Tilsæt bønnerne og de hakkede tomater fra dåse, sammen med de angivet krydderier under omrøring.

Lad det småsimre i 3-4 min. Derefter tilsættes de revet gulerødder og squash – der ligeledes får lov til at simre i 4-5 min. ved svag varme.

Tilsæt peberfrugterne og smag retten til.

Ønsker du at retten skal have en mere tyk konsistens kan du koge gryderetten lidt ned, ved at lade væsken fordampe under kogning eller jævne den med en smule meljævning.

Til sidst smages retten til for en sidste gang og serveres med lune tortillaruller med creme fraiche, guacamole og/eller en lækker let salat som tilbehør.

Tips
Grøntsagerne der er angivet i opskriften, kan byttes ud med andre grøntsager der evt. bedre falder i din smag – eller hvis du har nogle grøntsager liggende der alligevel skal bruges. Dette er en god måde at mindske madspildet i husholdningen på.

Velbekomme.

Share

Speak Your Mind

*