LCHF lakse ‘burger’ med aubergine og tzatziki

Det er utroligt ‘in’ at spise måltider, hvori der indgår mindre og mindre mængder af gluten (lowcarb). Det kan på sin vis også være utroligt givende for mange – specielt hvis man er sensitiv overfor den respons som kroppen har af det. Nu har jeg kastet mig ud i at prøve en burger – uden brød – men derimod med aubergine, i stedet for. Jeg må indrømme, at jeg var overrasket over resultatet – mums, hvor var det lækkert! 😀 Kombinationen af tzatziki og laks, salt de friske og sprøde grøntsager var helt fantastisk. Det skal helt klart prøves igen – næste gang, helt sikkert med guacamole i stedet for tzatzikien 😉 .. 

LCHF burger med laks og tzatziki1

Klik for større version.

Opskriften er til 2 portioner

Ingredienser
1 hel stor aubergine
2 ferske laksefiletter
100 g. græsk fetaost
2 håndfulde friske spinatblade
½ rød peberfrugt
2 portioner tzatziki
2 spk. grøn pesto

Desuden
Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde
Start med at stege laksen i lidt olivenolie. Jeg steger normalt altid min laksefilet 6 minutter på skindsiden og 4 på filetsiden. Husk at krydre den godt med salt og peber.

Imens den steger, klargør da alle ingredienserne til ‘burgeren’, så du nemt bare kan samle den bagefter.

Skær bunden og toppen af auberginen, hvorefter den deles i 2 lige store stykker (ved at skære på langs af den).

Skær den ud i 4 lige tykke skiver, og skær rundingen af bunden, så burgeren står lige.

Når laksen køler af, steges aubergineskiverne i lidt olie, med lidt salt og peber.

Læg 2 ens stykker aubergine, på 2 forskellige tallerkner. Smør lidt pesto på bunden og fordel nu den friske spinat derpå, derefter rød peber, fetaost og dernæst den stegte laks (jeg fjernede skindet).

Ovenpå laksen fordeles tzatzikien og derefter lægges auberginelåget på burgeren.

Server burgeren med det samme.

Tip!
I stedet for pesto, kan du fx anvende en hvidløgsalioli, eller en oliventapernade, som smørrelse.

Du kan sagtens erstatte laksen med en form for kød, hvis det er at foretrække.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER – samt via Bloglovin’ lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*