‘Couscous’ salat af blomkål, urter & nødder

Jeg faldt over en super lækker opskrift i bogen ‘Meyers salatværksted’ og har efterfølgende også set den angivet som en LCHF salat. Nu er min version blevet en blanding af disse to super lækre (og nemme) opskrifter, da jeg ikke kunne beslutte mig for, hvilken en af dem jeg skulle vælge. Ud af dette, er det blevet til denne super gode og friske salat, der kan serveres som tilbehør – enten som erstatning for tilbehørsformer som brød, ris, pasta eller kartofler – eller blot som en helt almindelig salat.. 

Opskriften er til 4 personer

Couscous salat af blomkål med urter og nødder

Klik for større version.

Ingredienser
1 helt blomkålshoved
1 bundt persille
75 g. mandler
75 g. hasselnødder
100 g. parmensan
1 øko citron (saft og skal deraf)
1 dl. god olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Evt. 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde
Find en kraftig minihakker eller en foodprocessor frem.

Fjern bladene fra blomkålen, skyl det og skær det i helt små buketter. Alt efter hvilken maskine du anvender, skal du nok gøre det over et par gange.

Blend det helt fint, sammen med det skyllede og lethakket persille, så det til sidst ligner grøn couscous.

Ønsker du at anvende hvidløg i salaten, kan du med fordel blende det sammen med blomkålen eller rive det fint og derefter blande det sammen med blomkålen.

Hæld det hele over i en tilpas stor skål. Skyl øko-citronen; riv skallen fint deraf og pres derefter saften fra den.

Skallen fra citronen blandes sammen med blomkålen, hvor saften blandes sammen med olivenolien, havsalt og frisk kværnet peber.

Parmesanen rives fint på et rivejern og blandes ligeledes sammen med blomkålen.

Nødderne ristes let på en varm pande og hakkes derefter. Halvdelen blandes i salaten – resten drysses over salaten ved servering.

Smag dressingen til og bland den i salaten. Sæt den derefter på køl, til den skal anvendes.

Tip!
Server salaten fx til grillet fisk eller fjerkræ.

Velbekomme.

__________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER – samt via Bloglovin’ lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*