Cous-cous salat med kylling & grove grøntsager

Denne salat er ret nem at lave, hvis man ser den som en slags hovedret eller populært sagt en “måltidssalat”. Retten indeholder en masse grove grøntsager, der giver en god mæthed, og sammen med hvidløget og krydderurterne får retten en rigtig god smag. Server salaten som en let hovedret/frokost, fx serveret med noget (groft) hjemmebagt brød eller et stykke ristet rugbrød..

Opskriften er til 2-4 personer

Hurtig cous-cous salat med kylling og grove grøntsager1

Klik for større version.

Ingredienser
2 dl. grøntsagsbouillon/fond
2 dl. cous cous gryn
1 fed hvidløg
1/4 agurk
1/4 broccoli
1/4 bundt basilikum
1 mellemstor gulerod
150 g. kyllingebryst
1-2 håndfulde babysalat
1 spk. god olivenolie
½ bundt kruspersille
Salt og peber

Fremgangsmåde
Start med at skylle alle grøntsagerne grundigt – babysalaten dryppes af i en si.

Guleroden skrælles og broccoliens stok skæres fra.

Hæld bouillonen i en gryde og lad det koge op. Når det koger, tilsættes cous cous grynene, låget ligges på gryden og tages af varmen.

Pil hvidløget, riv det fint og bland det i de varme gryn. Læg låget på gryden igen.

Kyllingebrystet skæres i strimler på et rent skærebræt og svitses på en varm pande. Krydr med salt, peber og fx en god krydret fjerkræ-krydderi.

Imens kyllingen steges, skæres grøntsagerne ud i mundrette stykker.

Når cous-cousen har trukket i 5-8 minutter, tages låget af og der røres rundt i gryden. Lad dem køle lidt af.

Skyl basilikummen og persillen. Hak begge dele fint.

Bland alle grøntsagerne, (på nær babysalaten) den færdigstegte kylling, den lune cous cous, basilikum og olivenolien. Rør grundigt rundt, uden at smadre grøntsagerne.

Anret babysalaten på et fad eller en tallerken til portionsanretning, og ovenpå fordeles den blandede salat. Drys persillen over salaten og servér.

Tip!
Alt efter om retten serveres som en hel ret, eller om den serveres som en slags tilbehør til en anden ret, passer mængden til 2-4 personer.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER – samt via Bloglovin’ lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*