Parma æggekage med frisk basilikum og søde tomater

Æggekager kan både være gode, som et nemt aftenmåltid, på et godt stykke fuldkornsrugbrød, med en let salat – eller som en del af en frokost eller morgenmadsmåltid. Denne vil jeg dog nok selv foretrække som én af de to førstnævnte. Denne er lidt italiensk inspireret, med parmaskinke, den friske basilikum og tomaterne 🙂 ..

Opskriften er til 4 portioner

Parma æggekage med søde tomater og frisk basilikum

Klik for større version.

Ingredienser
1 pakke parmaskinke
(ca. 70 gram)

10 æg
ca. 1 dl. mælk
Salt og frisk kværnet peber

4-5 søde cherrytomater
½ bundt frisk basilikum
Lidt olivenolie og havsalt

Fremgangsmåde
Start med at stege parmaskinken sprødt, på en mellemstor varm stegepande.

Imens slås æggene ud i en skål og røres sammen med mælk, salt og peber. Basilikummen skylles og hakkes groft. Tomaterne skæres i kvarte.

Parmaskinken tages af varmen, og brækkes i mindre stykker, når det lige har trukket et par minutter.

På den varme pande, svitses tomater og basilikum med lidt olie og havsalt.

Skru lidt ned for varmen og hæld æggemassen over tomat/basilikumsblandingen.

Placer små stykker parmaskinke i æggemassen. Når den så småt begynder at sætte sig, laver du små fordybninger i den, så den ubagte æggemasse render ned i fordybningerne.

Processen gentages, til æggemassen er færdigbagt. Vær obs på, at tomaterne godt kan afgive lidt væske, så det godt kan snyde lidt, om det er ubagt æg eller tomatsaft.

Server æggekagen med friske basilikumsblade over æggekagen og med et par skiver fuldkornsrugbrød til.

Tip!
I stedet for parmaskinke, kan du anvende spansk Chorizopølse (se HER) – eller lave den vegetarisk, og blot erstatte parmaskinken med noget helt andet, som f.eks grøntsager, hvis det er at foretrække.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*