En nem opskrift på flødeboller – denne variant med den klassiske fyld og med en mørk chokoladeovertræk. Opskriften kan fx varieres i form af at tilsætte lakridspulver til fyldet eller lave en hindbærfyld med hvid chokolade overtræk, hvis det er at foretrække..
Opskriften er til 12 store flødeboller
Ingredienser
400 g. marcipan
(el. små kiks som bunde)
300 g. sukker
1 dl. vand
150 g. æggehvider
250-300 g. 70% mørk chokolade
Desuden
Kokosmel og/el. frysetørret hindbær –
til drys
Fremgangsmåde
Marcipanen skæres i 12 lige store skiver, af samme tykkelse (meget vigtigt!).
Disse bages på bagepapir og ved 180 grader i 6-8 min. eller til de er gyldne. De må endelig ikke få for længe.
Sukker og vand koges op indtil sukkerlagen ca. er 121 grader (tjekkes med et sukkertermometer).
Eller til sukkerlagen stadigvæk er klar, men har en tyk konsistens. (må ikke koge så den bliver brun i farven! – kun let gylden.)
Æggehviderne piskes let og den afkølede sukkerlage hældes langsomt i. Pisk med en håndmikser/køkkenmaskine i 8-10 min. eller til massen får en sej konsistens.
Guffen sprøjtes på de afkølede marcipanbunde med en sprøjtepose med en glat tyl.
Flødebollerne bages i 5 min. ved 180 grader eller til de får en fast overflade.
Når flødebollerne er kølet af, pensles de med den mørke chokolade, der gerne holdes varmt over et vandbad – ellers kan det hurtigt stivne.
Tips
Efter at have afprøvet opskriften en gang eller to, kan man eksperimentere med at minimere mængden af guf.
Jeg synes tit at der er lidt tilbage – men ellers kan man jo bage “Kys” af resten som med fordel kan bruges til andre desserter – og dermed slipper man for at smide noget ud som sagtens kan anvendes.
Speak Your Mind