Grøn salat med friske abrikoser, mozarella & kylling

En lækker, let sommerlig og ikke mindst nem salat, som sagtens kan gå for at være et let hovedmåltid for to personer – eller som tilbehør til 3-4 stykker. Personligt synes jeg, at den sprøde, saltede og røgede bacon komplimenterer de søde friske abrikoser og senneps/honningevinaigretten rigtigt godt 😉 ..

Opskriften er til 2 store el. 4 mindre portioner

Spinatsalat med friske abrikoser og kylling

Klik for større version.

Ingredienser
3 store håndfulde frisk spinat
150 g. bacon i skiver
ca. 150-200 g. kyllingefilet
3 friske abrikoser
1 dl. bælgede edamamebønner
1 mozarellabøf
½ bundt forårsløg

Senneps/honninge vinaigrette
3 spk. koldtpresset olivenolie
1 spk. dijonsennep
1 spk. honning
Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe af, imens du steger baconet sprødt på en varm pande – hvorefter der lægges på fedtsugende papir.

Hæld fedtet fra panden, hvor baconet blev stegt på – og steg herefter kyllingen på panden. Husk at krydre med dit favoritkrydderi og/eller bare havsalt og friskkværnet peber, til kødet er gennemstegt.

Herefter tages det af varmen og skæres ud i mindre stykker, når det er kølet en anelse af. Skær ligeledes det sprøde bacon ud i mindre stykker.

Imens skylles abrikoserne, skær dem over og ‘vrid’ dem fra hinanden, hvorefter stenen let kan tages ud. Skær abrikoserne i mindre stykker eller både.

Edamamebønnerne skylles og tøes op, mozarellaen skæres i skiver eller smuldres fra hinanden i rustikke stykker og forårsløgene skylles og snittes fint.

Bland alle ingredienserne let og anret det på et fad eller en skål.

Bland hurtigt en vinaigrette af olivenolie, sennep, honning, havsalt og friskkværnet peber, til det får en tyk konsistens. Smag det til og dryp den over salaten.

Tip!
Salaten kan også serveres uden kylling eller bacon – eller du kan erstatte det med sprødstegt parma eller serranoskinke.

For at retten mætter lidt mere, kan du evt. supplere med kogte spelt, boghvede eller andre former for kerner – eller blot servere et stykke groft brød eller rugbrød til.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*