Spidskålssalat med birkesbagt butternutsquash & soyamandler

Her kommer en salat, som ifølge min overbevisning både kan serveres om sommeren, men også om efteråret eller vinteren. Disse ovnbagte græskarstykker med birkes giver en god kontrast til den sprøde spidskål, den milde mozarella og sennepsvinaigretten 🙂 ..

Butternutsquash salat med soyamandler og mozerella1

Klik for større version.

Opskriften er til 4 portioner

Ingredienser
300 g. butternutsquash
ca. 1-2 tsk. blå birkes
Havsalt og (hvidløgs) olie

½ mellemstort spidskål
2 spk. hakkede soltørrede tomater
1 frisk mozarella
1 lille håndfuld soyamandler (findes HER)

Sennepsvinaigrette
3 spk. (koldtpresset) olie
1 spk. dijonsennep
ca. 1 tsk. honning el. mere, efter smag
Havsalt og frisk kværnet peber

Fremgangsmåde
Start med at skrælle græskaret (butternutsquash). Anvender du toppen, skal du ikke bekymre dig om kernerne indeni – anvender du derimod bunden, skal den lige udhules for kerner og skylles.

Skær græskaret i mindre stykker, fordel dem på en bagepapirsbeklædt bradepande og dryp med en god olie – f.eks. den gode hjemmelavede hvidløgsolie (kan findes HER), havsalt og birkes.

Bag dem midt i den forvarmede ovn, ved 200 grader, til de er møre. Kan godt tage 15-20 minutter.

Imens klargøres salaten. Spidskålen skæres over, skylles og snittes fint. Fordel det på et fad eller en større tallerken. Spidskålen vendes i en let vinaigrette af olie, honning, sennep, salt og peber.

Derefter toppes salaten med frisk mozarella og de hakkede soltørrede tomater.

Når græskaret er bagt og blevet mørt, tages den ud af ovnen, køles let af, blandes med salaten, som toppes med soyamandlerne.

Server den med det samme.

Tip!
Du kan erstatte butternutsquashen med f.eks. hokkaido græskar (også i skiver) og/eller forskellige former for rodfrugter.

Velbekomme.

___________________________________________________________________

Husk at du kan finde Foodlicious’ officielle Facebook side lige HER. Del også gerne dine bud på opskrifterne fra bloggen under tagget #Foodliciousopskrift på Instagram!

Share

Speak Your Mind

*