Nem laksesalat med friske abrikoser & spidskål

En super nem måltidsalat, der kan serveres året rundt – måske skal abrokoserne dog lige erstattes af noget andet, om vinteren 😉 Den cremede laksesalat, som salaten toppes med, giver en god smag til den ellers ret grove salat. Du får sunde fibrer fra spidskålen og kernerne, som gør, at du får en god mæthed, som holder i længere tid, fordi kroppen får noget at ‘arbejde med’ – i forhold til, hvis du bare havde lavet den på iceberg salat. 

[Read more…]

Lakselasagne med spinat & hytteost

Denne opskrift, er en fantastisk måde at få fisk ind i forskellige måltider, på en anderledes og sund måde – hvor det ikke mindst, smager super godt! 😉 Spinat og laks passer bare virkelig godt sammen – og i sådan et måltid, får du både en god portion grøntsager, samt det fisk der er så vigtigt at få nok af, for at få dækket vores behov for essentielle vitaminer og mineraler. Server fx en råkost eller en salat ved siden af..

[Read more…]

Rustik laksesalat med hytteost & rodfrugter

Salaten her er super genial som sundt pålæg til madpakken, fx ovenpå et stykke ristet rugbrød, som frokost eller middagsmåltid. Det gode ved denne salat er, at den som så mange andre ‘pålægssalater’ ikke er væltet i mayonnaise og cremefraiche. Denne her er ret mager og det kan man ikke engang smage, fordi laksen er så fed i sig selv. Derfor er det også en super god måde at snige fisk ind i kosten på, hvis det skulle knibe med det – ligesom det ofte kan gøre her. 😀 Salaten er inspireret af Arlas torskesalat – som er fantastisk, hvis man vil have en salat som ikke smager af fisk, men man gerne vil have de gode fedtsyrer og masser af vitaminer som det indeholder. 

[Read more…]

Perlebygsalat med laks, avokado & granatæble

Denne salat er hvad jeg ville kalde for et nemt, sundt og godt måltid mad, som også kan laves i en travl hverdag. Jeg har lavet den med laks – og den smager intet mindre end fantastisk! 😉 Det er også hvad jeg ville kalde for en måltidssalat, hvor den samlede mængde ville passe til to portioner og til fire portioner, hvis den anvendes som tilbehør..

[Read more…]

Fettuccine med frisk spinat & varmrøget laks

Jeg er vild med at finde på nemme og lækre retter hverdagsmad, som kan laves både i en travl hverdag, men som også ville kunne laves, når det bare skal være et godt måltid mad, der skal serveres. Denne ret er super lækker, velsmagende og indeholder varmrøget laks, en absolut favorit her i hjemmet 😉 ..

[Read more…]

Hjemmelavet laksesalat

Denne sommerlige opskrift er rigtig god både som en del af en let forret, eller som en hovedret serveret med lidt ristet rugbrød og f.eks med en lækker salat til. Selve salaten kan også anvendes som fyld i en sandwich. Se under ‘tips’ for andre måder at lave salaten på! 🙂 

[Read more…]

Nem æggepandekage med laksefyld

Æggewraps er meget populære i bl.a Paleo og LCHF kosten. Det kan jeg godt forstå – det er både super nemt at lave, og du kan anvende hvad du lige har af rester i køleskabet som fyld, eller selv kreere noget nemt og lækkert, at putte i. Her har jeg bikset en nem laksesalat sammen, anrettet det med en masse grønt (som også kan varieres i det uendelige). Men det er blot én ud af mange måder at gøre det på, så lad dig gerne inspirere 🙂 ..

[Read more…]

Sprød rugbrødssandwich med varmrøget laks & tzatziki

Her i hjemmet, gælder det om at være kreativ, hvad det angår fiskeretterne. Det er der kommet denne lækre sprøde sandwich ud af. I stedet for, bare at lave den på lysere brød, valgte jeg at lave det med sprøde rugbrødsskiver og noget lækkert fyld – det mætter nemlig i længere tid af gangen, og så giver det også bare en god smag. Den varmrøget lune laks, sammen med tzatzikien, må siges, at være det man kalder for et match made in heaven 😉 det smager super godt – og så er det samtidig en ret, der både er nem og hurtig at lave, enten som frokost eller aftenmåltid.. 

[Read more…]

Perlebygsalat med frisk spinat og laks

Hverdagsmad skal i min verden gerne bare være nemt at gå til, bestå af nogle lækre retter og så skal det gå så hurtigt som muligt – imens det andre gange, gerne må tage god tid og være lidt mere avanceret. Det her er én af de hurtige retter, hvori der indgår fisk, friske grøntsager, mættende perlebyg og samlet set er et sundt og nærende måltid mad. Alt sammen vendt i min yndlingsvinaigrette med dijonsennep og honning. Du behøver ikke at anvende de ingredienser der nedenfor er listet op, du kan sagtens erstatte dem med noget andet, fx hvis du har nogle grøntsagsrester i køleskabet, som du bare skal have brugt. Det er vigtigt at støtte op om at mindske madspild! 🙂 

[Read more…]

Suverænt gode lakse frikadeller

Hverdagsmad handler for mig, i høj grad om, at det skal være nemt at gå til. Samtidig må det gerne være lækkert – og råvarerne må også gerne have en vis kvalitet. Vi forsøger at få implementeret flere dage, hvor vi spiser fisk til hovedret herhjemme – fordi det er simpelthen noget der ofte nedpriorireres. I den forbindelse, endte det med at jeg fik kreeret denne nemme opskrift, på nogle ret lækre laksedeller, med dild. De smager fantastisk enten på et stykke lækkert groft rugbrød og en hjemmerørt remoulade, eller som en del af en større hovedret. 😀

[Read more…]

Krydret kold ærtepuré

Denne krydrede ærtepuré er meget sommerlig i smagen, og er derfor egnet som en slags dip til grøntsagsstave. Men den kan også sagtens fungere som en slags kold sauce, serveret til varme retter med stegt fisk, eller andre retter..

[Read more…]

Stegt laks med squash ‘spaghetti’ vendt i grøn pesto

Det er blevet meget populært på det seneste, at finde alternativer til den klassiske pasta – og erstattes på mange kure og kostformer med revet grøntsager, bønnepasta og meget andet – netop for at erstatte stivelsen fra pastaen med lidt flere fibre fra grøntsagerne 😀 Her er en klassisker; laks med ‘pastapesto’ – denne udgave er dog bare uden pasta-delen, som er erstattet af squashen. Det smager super godt – ligner faktisk også lidt pasta, men indeholder bare mere smag og er super saftigt, og så passer den lækre hjemmelavede pesto bare super godt til retten 😀 ..

[Read more…]