Butternut squash mini-pizzaer med gedeost & frisk timian

Simpelt, nemt og lækkert! Det er disse ‘mini pizzaer’ om man vil kalde dem. Bagte skiver af butternutsquash, smurt med en god grøn pesto, toppet med cremet gedeost og frisk timian. Super nemt som grøntsagstilbehør, og også en tilbehørsform, som ville kunne erstatte stivelses-delen i retten, i form af ris, pasta, kartofler, brød etc. Og så er den lowcarb, hvis det er noget man går op i 🙂 

[Read more…]

Saftige & smagfulde rødbedebøffer med fetaost

Nogen gange kan vegetariske retter smage helt fantastisk og overraske én smagsmæssigt. Dette er én af de retter; rødbedebøffer, der har den naturlige sødme fra rødbederne samt den gode smag fra hvidløg, persille og fetaost. En helt vildt go’ kombi, hvis du spørger mig! 😉 ..

[Read more…]

Quinoasalat med grønkål, søde abrikoser & mandler

En let salat, der indeholder noget så lækkert som grønkål, søde tørrede abrikoser og afskallede mandler. Det er en salat, der mætter godt, på grund af dens indhold af quinoa og grønkål. Grønkål er i sæson lige nu – og hvorfor ikke udnytte det i en lækker salat? 😀 Den smager fantastisk og er super god som tilbehør til forskellige retter i vintertiden.

[Read more…]

Portobello burger med oksekød, bacon & cheddar

Der findes utallige bud på den snart velkendte paleo burger – men her har jeg forsøgt at lave den så tæt på den klassiske burger, som de fleste kender og kan lide. Denne variant er dog, i stedet for at være med en hvid bolle, lavet med store saftige svampe, der dermed erstatter brødet – og gør, at retten bliver lowcarb. Denne variant, med oksekød, sprødstegt bacon samt lidt cheddarost 🙂 ..

[Read more…]

Sprødstegt rosa andebryst med rødkålssalat

I år fik vi ikke helt fejret Mortens aften med and og det hele. Det blev skubbet lidt, og derfor blev det faktisk til en lidt mere jule-inspireret ret, som jeg bare måtte dele herinde. Fik simpelthen stegt det lækreste andebryst (på panden) – det var SÅ saftigt, svagt rosa, mørt, lækkert og sprødt skind. Mums! 😉 – Og nej, det er ikke farligt at spise rosa and, ikke så længe, at du blot holder ordentlig køkkenhygiejne og det bliver varmet godt op, udenpå 🙂 ..

[Read more…]

Lowcarb gulerodsboller med valnødder & chia

Lowcarb boller med frø og kerner

Klik for større version.

[Read more…]

Hjemmelavede rodfrugtfritter

Det er ved at være tid til, at vi skal spise alle de lækre vintergrøntsager igen – og en af mine favoritter er heriblandt alle rodfrugterne, som man kan stege i ovnen og lave en masse lækre retter af. Denne opskrift illustrerer, at det ikke altid behøver at være kartofler, som de klassiske ‘fritter’ bliver lavet af. Du kan ligeledes variere indholdet af forskellige grøntsager, når du laver dine fries. Her har jeg bare valgt, hvad jeg lige havde lyst til at blande af grøntsager – og så smager det fantastisk, med den spanske hvidløgsmayo (alioli) som dyppelse 😀 ..

[Read more…]

Chiagrød med skyr og mandelmælk

Efterhånden har jeg hørt fra rigtigt mange mennesker, at Chiagrød er noget ‘man bare skal prøve’ – så det måtte jeg simpelthen kaste mig over 😀 Jeg er jo helt pjattet både med chia og skyr – og så er det jo helt perfekt, hvis man er ude efter at spare på kulhydraterne. Jeg har fundet mange forskellige versioner af grøden, og da jeg ikke helt kunne beslutte mig for én, kombinerede jeg to opskrifter – og resultatet var super godt 🙂 ..

[Read more…]

LCHF lakse ‘burger’ med aubergine og tzatziki

Det er utroligt ‘in’ at spise måltider, hvori der indgår mindre og mindre mængder af gluten (lowcarb). Det kan på sin vis også være utroligt givende for mange – specielt hvis man er sensitiv overfor den respons som kroppen har af det. Nu har jeg kastet mig ud i at prøve en burger – uden brød – men derimod med aubergine, i stedet for. Jeg må indrømme, at jeg var overrasket over resultatet – mums, hvor var det lækkert! 😀 Kombinationen af tzatziki og laks, salt de friske og sprøde grøntsager var helt fantastisk. Det skal helt klart prøves igen – næste gang, helt sikkert med guacamole i stedet for tzatzikien 😉 .. 

[Read more…]

Sukkerfrie peanutbutterkugler med mørk chokolade

Er man vild med peanutbutter, vil disse lækre kugler med bl.a havrgryn og mørk chokolade, lige være sagen, fx som en slags sund slik eller konfekt. 😀 Ud over dette, er de sukkerfrie, og havregrynene kan anvendes glutenfrie, hvis man er ude efter et mindre indhold af kulhydrater og et højere indhold af proteiner..

[Read more…]