Æggekage med frisk spinat & røget laks

En super nem og lækker ret, som kan laves som en frokostret, eller som nem aftensmad i en travl hverdag 😛 Spinaten sikrer at æggekagen ikke bliver tør og laksen giver en lækker røgethed til den ellers meget neutrale æggekage. Kan fx serveres med søde tomater, frisk basilikum og et godt stykke rugbrød dertil 😀 ..

[Read more…]

Linguine pasta med grøn pesto, røget bacon, pinjekerner og søde tomater

De søde tomater harmonerer rigtig godt med den lækre pastapesto og det sprøde bacon og er derfor en lækker ret, fx til de varme måneder hvor den vil gøre sig godt som en frokostret, eller et let aftensmåltid. Den kunne også være super til madpakken 😀

[Read more…]

Pennepasta i flødesauce med spinat & varmrøget laks

Her er en god, nem og sund hverdagsret, med lækker varmrøget laks, som nemt kan bikses sammen i en travl hverdag. Du kan anvende frisk og frossen (optøet) spinat – hvis det skal være ekstra nemt og undlad endelig ikke den friskhøvlede parmesan, det er lige prikken over I’et 😉 ..

[Read more…]

Chili con Carne med tortillachips & guacamole

Chili con Carne er super lækkert og man ser oftere og oftere, at det serveres med mange former for forskelligt tilbehør. Det kan være alt fra ris, til lækre hjemmelavede fladbrød (se fx HER), i tortillapandekager, eller som her – med sprøde tortillachips og div. toppings i form af Guacamole (se min bedste opskrift HER) og en fed cremefraiche. MUMS! siger jeg bare 😉

[Read more…]

Nem ovnret med krydrede kødboller på kartoffel & grøntsagsbund

Det der med nem aftensmad, det kan man nogen gange godt være rimelig stor fan af. Det har jeg i hvertfald været på det seneste, hvor tiden var knap og der var alt for meget praktisk der ellers også skulle klares. Så er det bare super lækkert med en ret som denne, hvor grøntsagerne bare kan snittes groft, smides i et ovnfast fad, med nogle små formede kødboller ovenpå og så er der ellers mad ca 45 minutter efter 😀 ..

[Read more…]

Klassiske mørbradbøffer med bløde løg

For mig er mørbradbøffer med bløde løg, et typisk kendetegn til de klassiske påske, – pinse – og julefrokoster, sammen med et hav af mange andre lune retter, fiskeretter og meget mere. Vi nærmer os stille og roligt jul – og derfor varmer vi da op med opskriften på de nemme og undervurderede mørbradbøffer, som faktisk smager godt bare med et stykke godt rugbrød til 😀 .. 

[Read more…]

Nem dessert: Sommersød blomme trifli med makroner & flødeskum

Er der noget som en vaniljeprikket blommegrød, der har stået og simret og fået masser af smag, fra de modne og smagfulde blommer? Det tror jeg næppe 😉 Jeg havde en masse blommer stående, som jeg fik på tilbud – så der skulle da koges grød af dem – og klaskes sammen til den skønneste trifli; med knuste makroner og letpisket flødeskum. Og vupti, så var der lige den skønneste sensommer dessert.. MUMS! 😀 

[Read more…]

Simreret: Supermøre svinekæber i mørk øl & timian

Her er en super undervurderet spise, nemlig svinekæber; som man får alt for lidt men som smager så vanvittigt godt! Det er jo ultramørt, nærmest helt pulled pork agtigt, når det får lov til at stå og koge og optager den lækre smag fra den mørke øl og grøntsagerne. Du kan alternativt erstatte nogle af gulerødderne med noget knoldselleri eller en anden form for grov grøntsag 😀 ..
Opskriften er til 4 portioner

[Read more…]

Krydrede kødspyd med yoghurtdip & let grøn salat

Der findes utallige opskrifter fra det græske og det tyrkiske køkken – og langt hen ad vejen, minder det hele meget om hinanden. Men ét fællestræk er, at det smager fantastisk! Denne ret, er måske mest hen i det græske køkken, med de krydrede kødspyd, den let syrlige og let krydrede yoghurtdressing og den friske og faktisk lidt sommerlige salat til. Et sundt og ikke mindst velsmagende måltid mad – enten som aften eller frokostmåltid. Salaten kan du erstatte med den type grønt, som du helst vil foretrække – jeg fandt bare en salat som denne mest passende til måltidet. Server fx friskbagt brød eller stegte grøntsager til 😉 ..

[Read more…]

Thai ‘Massaman curry’ med kylling & kokosmælk

Her er en super lækker thairet, som laves på ‘massaman’ rød karry pasta (kan fås i thaibutikker eller på nettet) og laves på kokosmælk, kartofler, grøntsager og med kylling. En fantastisk lækker og ikke mindst smagfuld ret, som endda er nem at lave. Retten toppede jeg af med ristede peanuts, frisk lime, urter og serverede det med kogte ris. 😀 

[Read more…]

‘Pulled Pork’ salat med granatæble & hasselnødder

Salaten her, er perfekt at lave som ‘restemad’, hvis du har haft lavet hjemmelavet Pulled Pork eller har købt det færdigt – og har en rest tilbage. Kødet er jo super lækkert, saftigt, mørt og fuld af smag. Jeg lavede det selv og der var derfor mad til flere dage – som så endte med denne super lækre måltidssalat. De søde og let sprøde granatæblekerner passer super godt til kødet og det samme gør de ristede hasselnødder 😉 ..

[Read more…]

Saftig rødbederåkost med balsamico & valnødder

Rødbeder er i min optik en meget smuk grøntsag, både på grund af dens flotte farve, men også på grund af dens egenskaber. Den får en lækker sødme, når du varmebehandler den, hvilket gør den egnet som bagt grøntsag, i kager mm. Men som rå er den også fantastik, som her i denne salat eller i friskpressede juicer og des lignende. Ud over disse egenskaber, er det en grøntsag, som er fuld af gode, sunde og mættende fiber – og så er den rig på det fedtopløslige vitamin K. Dette vitamin er vigtigt for vores knogler, for proteindannelsen i kroppen – og ikke mindst for vores blods evne til at størkne. Men den vigtigste årsag er, at rødbede i min optik smager skønt. Efter denne lange omvej, var min pointe bare, at salaten smager fantastisk og har en god syre/sødme balance, som harmonerer godt med de sprøde valnødder og den fede fetaost. Velbekomme 😉

[Read more…]