Syrlig & sød rødbedesalat med blåbær, feta & valnødder

Rødbede er én af de der grøntsager, som mange nemt kan blive ‘skræmt’ af, fordi den har så meget smag – nogen mener sågar, at den smager af jord. Her er rødbederne skåret ultratyndt ud og lagt i ‘lage’ med en skøn mørk balsamicodressing i et par timer. Det giver lige et tvist af sødme og syrlighed – som bryder lidt den kraftige rødbedesmag – og passer super godt til den fede fetaost, de søde bær og de sprøde nødder 😀 ..

[Read more…]

Saftig rødbederåkost med balsamico & valnødder

Rødbeder er i min optik en meget smuk grøntsag, både på grund af dens flotte farve, men også på grund af dens egenskaber. Den får en lækker sødme, når du varmebehandler den, hvilket gør den egnet som bagt grøntsag, i kager mm. Men som rå er den også fantastik, som her i denne salat eller i friskpressede juicer og des lignende. Ud over disse egenskaber, er det en grøntsag, som er fuld af gode, sunde og mættende fiber – og så er den rig på det fedtopløslige vitamin K. Dette vitamin er vigtigt for vores knogler, for proteindannelsen i kroppen – og ikke mindst for vores blods evne til at størkne. Men den vigtigste årsag er, at rødbede i min optik smager skønt. Efter denne lange omvej, var min pointe bare, at salaten smager fantastisk og har en god syre/sødme balance, som harmonerer godt med de sprøde valnødder og den fede fetaost. Velbekomme 😉

[Read more…]

Rustik laksesalat med hytteost & rodfrugter

Salaten her er super genial som sundt pålæg til madpakken, fx ovenpå et stykke ristet rugbrød, som frokost eller middagsmåltid. Det gode ved denne salat er, at den som så mange andre ‘pålægssalater’ ikke er væltet i mayonnaise og cremefraiche. Denne her er ret mager og det kan man ikke engang smage, fordi laksen er så fed i sig selv. Derfor er det også en super god måde at snige fisk ind i kosten på, hvis det skulle knibe med det – ligesom det ofte kan gøre her. 😀 Salaten er inspireret af Arlas torskesalat – som er fantastisk, hvis man vil have en salat som ikke smager af fisk, men man gerne vil have de gode fedtsyrer og masser af vitaminer som det indeholder. 

[Read more…]

Grillet courget salat med græsk fetaost

Her er en salat eller tilbehørsform, som både er nem og hurtig at lave – men som samtidig, heller ikke kræver særlig mange ingredienser. Den smagfulde cremede græske fetaost passer godt sammen med den smagsneutrale courget og den friske persille. Salaten kan spices yderligere op, ved at stege courgetten med frisk eller tørret chili.. 

[Read more…]

Italienske fuldkorns durumboller

Nogle super lækre fuldkorns durumboller. De er særligt gode som sandwichboller, idet de har en let og svampet konsistens. Hvis du vil anvende dem som sandwichboller, kan du f.eks nøjes med at forme dejen til 6 boller – derved får du nogle boller, der er gode i størrelsen, til formålet, eksempelvis i madpakken 🙂 ..

[Read more…]

Grøn quinoa salat med spinat & spansk chorizo pølse

En salat, der egner sig godt som tilbehør til retter med lyst kød eller fisk, da chorizoen er meget dominerende i smagen. Salaten er let i det, men samtidig mættende, på grund af quinoaen. Den kunne derfor sagtens serveres som et selvstændigt måltid, fx som frokost, sammen med en god skive fuldkornsrugbrød til eller noget helt andet..

[Read more…]

Perlebygsalat med frisk spinat og laks

Hverdagsmad skal i min verden gerne bare være nemt at gå til, bestå af nogle lækre retter og så skal det gå så hurtigt som muligt – imens det andre gange, gerne må tage god tid og være lidt mere avanceret. Det her er én af de hurtige retter, hvori der indgår fisk, friske grøntsager, mættende perlebyg og samlet set er et sundt og nærende måltid mad. Alt sammen vendt i min yndlingsvinaigrette med dijonsennep og honning. Du behøver ikke at anvende de ingredienser der nedenfor er listet op, du kan sagtens erstatte dem med noget andet, fx hvis du har nogle grøntsagsrester i køleskabet, som du bare skal have brugt. Det er vigtigt at støtte op om at mindske madspild! 🙂 

[Read more…]

Blomkålssalat med hasselnødder & melon

Denne salat består af lynstegt blomkål i hjemmelavet hvidløgsolie, samt sød cantaloupemelon og frisk spinat. En lækker og frisk kombination. Det smager af det det skal, og ikke meget mere 🙂 Før servering, dryppede jeg lidt hvidløgsolie ud over salaten, samt lidt havsalt – blot for smagens skyld 🙂 ..

[Read more…]

Grøn pasta-pesto salat med broccoli og hasselnødder

Pastasalater er ikke kun nemme at lave, men også lækre som tilbehør til mange forskellige retter, blandt andet grillmaden, her om sommeren. Du kan variere salaterne i det uendelige og ved at anvende fuldkorspasta, holder du dig mæt i længere tid og får derved også godt med fibre i kosten..

[Read more…]

Spidskålssalat med blåbær & sukkerærter

Nogle gange, handler det om at slippe fantasien løs, ud fra hvad der lige er til rådighed af råvarer. Det var det der skete med denne salat. 😀 Køleskabet blev tømt for råvarer, der ville gå godt sammen, og denne lækre og smagfulde salat blev til. Kombinationen af de friske og sprøde sukkerærter med de søde blåbær og peberfrugter harmonerer rigtigt godt sammen. Salaten passer godt til forskelige kødretter og sikkert også vegetariske tilbehørsformer..

[Read more…]

Rødkålssalat med sprød topping

Kål er ikke blot sundt, men også mættende og så indeholder det både gode vitaminer, mineraler samt antioxidanter. 😀 Salater som denne kan anvendes som tilbehør til forskellige kødtyper, vegetariske tilbehørsformer, sammen med andre salater, som en del af en buffet og meget meget mere..

[Read more…]

Mangosalat med granatæble og nødder

Denne salat, kan enten ses som en alternativ form for frugtsalat, eller som en anderledes (sød) salat. Jeg ville nok servere den sammen med andre typer af salater, eller med en form for grove grøntsager, hvis vi snakker tilbehør til en hovedret..

[Read more…]