Grønkålssalat med ristede mandler & grøn pesto

Denne salat har jeg lidt et personligt forhold til. Da jeg uddannede mig til Ernæringsassistent tilbage i 2010, havde jeg den med til DM i Skills. Den var ment som en to-go salat til børn og unge – og den fik stor ros. Kombinationen af den rustikke og grove grønkål som indeholder massevis af sunde fibrer, passer perfekt med den naturlige sødme fra æbler og rosiner samt de sprøde mandler. For at ‘kamuflere’ kålens meget intense smag vendte jeg den i en lækker hjemmelavet grøn pesto, som for det meste altid er et hit, særligt hos børn. Nyd den som tilbehør til forskellige hovedmåltider 😀 .. 

[Read more…]