Blomkålssalat med saltmandler & fetaost

Denne salat er ret simpel at lave og smager super lækkert, netop på grund af de saltede mandler og den sprøde fintsnittede blomkål. Derudover er det en ret mættende salat, fordi kålen er rig på fibre hvilket betyder, at den ligger en god bund. Den cremede fetaost og de saltede mandler passer virkelig godt til hinanden rent smagsmæssigt og gør derfor salaten særligt velegnet som tilbehør til retter med både hvori der indgår kød, fisk samt de helt vegetariske 🙂 ..

[Read more…]

Grønkålssalat med ristede mandler & grøn pesto

Denne salat har jeg lidt et personligt forhold til. Da jeg uddannede mig til Ernæringsassistent tilbage i 2010, havde jeg den med til DM i Skills. Den var ment som en to-go salat til børn og unge – og den fik stor ros. Kombinationen af den rustikke og grove grønkål som indeholder massevis af sunde fibrer, passer perfekt med den naturlige sødme fra æbler og rosiner samt de sprøde mandler. For at ‘kamuflere’ kålens meget intense smag vendte jeg den i en lækker hjemmelavet grøn pesto, som for det meste altid er et hit, særligt hos børn. Nyd den som tilbehør til forskellige hovedmåltider 😀 .. 

[Read more…]