Sprød blomkålssalat med saltmandler & fetaost

Denne salat er ret simpel at lave og smager super godt, netop på grund af de lækre saltede mandler, den cremede græske fetaost og den sprøde fintsnittede blomkål. Blomkålen får en vis ‘lethed’, når den snittes fint, i stedet for i de klassiske buketter. Derudover er det en ret mættende salat, fordi kålen er rig på fibre hvilket betyder, at den ligger en god bund og giver maven noget at arbejde med. Den cremede fetaost og de saltede mandler passer virkelig godt sammen, rent smagsmæssigt og gør derfor salaten særligt velegnet som tilbehør til alverdens retter – hvadend det er med kød eller de vegetariske 😀 ..

[Read more…]

Grønkålssalat med ristede mandler & grøn pesto

Denne salat har jeg lidt et personligt forhold til. Da jeg uddannede mig til Ernæringsassistent tilbage i 2010, havde jeg den med til DM i Skills. Den var ment som en to-go salat til børn og unge – og den fik stor ros. Kombinationen af den rustikke og grove grønkål som indeholder massevis af sunde fibrer, passer perfekt med den naturlige sødme fra æbler og rosiner samt de sprøde mandler. For at ‘kamuflere’ kålens meget intense smag vendte jeg den i en lækker hjemmelavet grøn pesto, som for det meste altid er et hit, særligt hos børn. Nyd den som tilbehør til forskellige hovedmåltider 😀 .. 

[Read more…]