Ægte sauce: Hjemmelavet Hollandaise

Her er en fransk klassiker! Den ægte klassiske sauce laves vidst nok på friskpresset citronsaft, men jeg er nu mest vild med denne udgave. Det der er i det, med de klassiske ægte saucer, er at man laver en emulgeret sauce, som egentligt bare betyder, at smør, æg og eddike/citronsaft el. Bearnaise essens piskes til en stabil og tyk sauce. Det betyder også, at de nemt skiller, ved for høj varme. Så tag den ofte til og fra varmen – og pisk konstant rundt i den, så skal det nok gå. Jeg lover, at den er det hele værd! 😉

[Read more…]